Beignets à la citrouille (Sonhos de Abóbora)

Comme tous les ans, mes enfants ont fait leur citrouille d'Halloween. Ces citrouilles venant du potager de leurs grand-parents,  il aurait été dommage de ne pas récupérer sa chair. J'ai donc eu envie de faire des beignets de citrouille. C'est une recette portugaise qui pour norme se fait à l'époque de noël.

Ingredients pour +/- 60 beignets:

• 1500 grs chair de citrouille,
• 3 œufs
• Zeste de 2 oranges
• 100 grs de sucre
• 10 grs de levure de boulanger
• 600 grs de farine 
• 20 cl de jus d'orange 
• 5 cl d'eau-de-vie 
• cannelle moulue
• sucre
• l'huile pour la friture

Préparation: 

1. Apres avoir épluché la citrouille, la couper en cubes. Mettre les cubes dans une casserole avec de l'eau, assaisonner de sel et mettre à cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que se soit bien cuit. Apres cuisson, laisser égoutter 1 heure dans une passoire avec un linge
2. Ensuite, dissoudre la levure dans le jus d'orange. Placer la chair de citrouille réduite en purée dans un bol et battre tout en y ajoutant progressivement le zeste d'orange, le mélange jus d'orange avec la levure, l'eau de vie, une pincée de sel, le sucre, les œufs un par un et la farine.
3. Bien pétrir, et couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, la pâte a doublé de volume.
4. Faire chauffer l'huile. Avec l'aide de 2 cuillères à soupe former des petites portions de pâte et les plonger dans l'huile bien chaude. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant.
5. Mettre dans un plat un mélange de sucre en poudre avec un peu de cannelle et y rouler les beignet avant de les mettre dans le plat de présentation.

Gâteau à l'orange

ingrédients: 

• 1 grosse ou 2 petites oranges non traitées
• 4 œufs 
• 1/2 tasse d'huile de tournesol 
• 2 tasses de sucre 
• 2 tasses de farine 
• 1 sachet de levure

    ps: la tasse que j'utilise à un volume de 250 ml

Pour cette recette j'utilise un robot avec blender .

Préparation: 

Couper en morceaux les oranges avec la peau et mixer longuement au blender avec les œufs, l'huile et le sucre.

Verser la préparation dans le bol du robot et y mélanger la farine et la levure. 

Verser la préparation dans un moule à savarin . 

Cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes.

Gâteau renversé a l'ananas et au rhum

Ingrédients:

• 1 boîte de conserve d'ananas en tranches
• 225 g de farine
• 100 g de beurre
• 75 g de sucre pour le gâteau
• 50 g de sucre pour le caramel
• 4 œufs
• 1 sachet de levure
• 3 bouchons de rhum

Préparation:

Ouvrir la boite de conserve et réserver le jus. 

Laisser macérer les tranches d'ananas dans le rhum pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °.

Verser 50 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau dans un moule à manqué et mettre sur le gaz pour la caramélisation en surveillant de temps en temps la cuisson (j'avoue que des fois j'utilise du caramel tout prêt). 

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu et battre le tout. Puis les blancs en neige.

Additionner  le jus ananas ainsi que le rhum dans lequel les fruits ont macéré.

Disposer les tranches d'ananas au fond du moule sur le caramel (vous pouvez disposer des cerises confites au centre de chaque tranche d'ananas).

Verser la pâte sur les fruits.

Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson.

Bolo Rei (Galette des rois Portugaise)

Le "Bolo Rei" est un gâteau typiquement portugais qui est mangé traditionnellement  entre Noël et l’épiphanie. Il a une forme ronde, avec un grand trou au centre, et a comme particularité un mélange de raisins secs,  noix et  fruits confits. 

Traditionnellement,  à l'intérieur du gâteau il y avait une fève et un un petit cadeau en métal.

Ingrédients:

• 750 grs de farine
• 30   grs de levure de boulanger
• 150 grs de beurre
• 150 grs de sucre
• 150 grs de macédoine de fruits confits (petits cubes)  
• 150 grs d'un mélange de pignons de pin grillés, noix et amandes pilées et raisins secs
• 4 œufs
• zeste d'un citron
• zeste d'une orange
• 10 cl de Porto
• 1 pincée de sel
• 1 fève 

Pour la décoration:

• 150 grs de fruits confits entiers
• du sucre glace

Préparation:

Faire macérer dans le porto la macédoine de fruits confits. Dissoudre levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède, et y ajouter une tasse de farine et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps battre le beurre ramolli avec le sucre, les zestes de citron et orange, les œufs un à un et le mélange avec la levure. . Ensuite y ajouter le reste de la farine avec la pincée de sel. 

Pétrir jusqu'à ce que la consistance soit lisse et élastique et y mélanger les fruits confits et les fruits secs ainsi que le porto. Façonner la pâte en boule, saupoudrer de farine et couvrir la pâte avec un torchon, laisser lever  pendant 5 heures.

Lorsque la pâte aura doublé de volume, mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie, la modeler en format rond, faire un trou au milieu et y introduire la fève.

Badigeonner le gâteau avec un jaune d’œuf et le décorer avec les fruits confits entiers et le sucre glace. Mettre au four pendant 45 minutes 180ºC.