Beignets aux crevettes (Rissóis de camarão)

Les rissóis de camarão sont des petits beignets où plutôt des chaussons typiques du Portugal farcis d'une sorte de béchamel aux crevettes. Ils se dégustent froids ou chauds, en apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade. Il existe aussi des rissóis à la viande, mais je n’en ai encore jamais fait, car ceux de crevettes sont mes préférés.  Si vous en avez trop, vous pouvez les congeler (crus) et les faire frire sans décongélation le jour où vous en avez envie! J'ai trouvé ici  la recette que j'ai utilisé,  je vais d'ailleurs partager avec vous  leurs vidéo à la fin de la recette.

Ingrédients (pour 40 pièces):

    Pour la pâte:

• 450 gr de farine
• 650 ml d'eau
• 50 gr de beurre ( La recette original est de 100gr)
• écorce d'un citron
• 1 pincée de gros sel

    Pour la farce:

• 1 kg de crevettes
• 1 Litre d'eau
• 1 oignon émincé (moi je n'en met pas, car je n'aime pas l'oignon)
• 100 gr de beurre
• 125 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré tomate
• 1 brin de persil haché
• 2.5 dl de lait
• 1/2 citron
• poivre
• sel
• noix muscade
• de la farine pour étendre la pâte
• de l'huile pour frire les beignets

    Pour la panure:

• 3 œufs
• de la chapelure fin

1 - Préparer l'appareil à rissóis :

• Faire cuire les crevettes dans environ 1 litre d'eau bouillante et assaisonné avec du sel. Les faire cuire 5 minutes. Les égoutter et réserver le bouillon.  Décortiquer les crevettes et en hacher 10.
• Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer, ensuite ajoutez la farine. Bien mélanger et ajouter alternativement le bouillon où ont cuit les crevettes et le lait en remuant constamment. Puis, ajouter le concentré de tomateet les crevettes hachées. Assaisonnez avec quelques gouttes de citron, poivre et muscade.  Ajouter les crevettes entières  restantes et le persil haché. Retirer du feu et laisser refroidir.

2 - Préparer la pâte :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre, l’écorce de citron et le sel. Quand elle bout enlever le  citron, ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole (c'est le même principe qu'une pâte à choux). Former une boule et laisser refroidir un peu pour ne pas se brûler les doigts .

 3 - Confectionner les rissois :

Saupoudrer de farine le plan de travail et y étaler la pâte avec un rouleau à patisserie. Couper à l’emporte-pièce où à l'aide d'un verre des ronds de pâte pour confectionner les beignets. Avec une cuillère, déposer dans chaque rond un peu de farce. Refermer le beignet et bien presser les bords pour que la pâte ne déborde pas à la cuisson.

4 - Paner et cuire :

Passer les beignets dans les œufs battus en omelette puis dans la chapelure et les faire frire dans de l’huile d’arachide bien chaude. Les retourner en cours de cuisson. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.