Beignets aux crevettes (Rissóis de camarão)

Les rissóis de camarão sont des petits beignets où plutôt des chaussons typiques du Portugal farcis d'une sorte de béchamel aux crevettes. Ils se dégustent froids ou chauds, en apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade. Il existe aussi des rissóis à la viande, mais je n’en ai encore jamais fait, car ceux de crevettes sont mes préférés.  Si vous en avez trop, vous pouvez les congeler (crus) et les faire frire sans décongélation le jour où vous en avez envie! J'ai trouvé ici  la recette que j'ai utilisé,  je vais d'ailleurs partager avec vous  leurs vidéo à la fin de la recette.

Ingrédients (pour 40 pièces):

    Pour la pâte:

• 450 gr de farine
• 650 ml d'eau
• 50 gr de beurre ( La recette original est de 100gr)
• écorce d'un citron
• 1 pincée de gros sel

    Pour la farce:

• 1 kg de crevettes
• 1 Litre d'eau
• 1 oignon émincé (moi je n'en met pas, car je n'aime pas l'oignon)
• 100 gr de beurre
• 125 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré tomate
• 1 brin de persil haché
• 2.5 dl de lait
• 1/2 citron
• poivre
• sel
• noix muscade
• de la farine pour étendre la pâte
• de l'huile pour frire les beignets

    Pour la panure:

• 3 œufs
• de la chapelure fin

1 - Préparer l'appareil à rissóis :

• Faire cuire les crevettes dans environ 1 litre d'eau bouillante et assaisonné avec du sel. Les faire cuire 5 minutes. Les égoutter et réserver le bouillon.  Décortiquer les crevettes et en hacher 10.
• Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer, ensuite ajoutez la farine. Bien mélanger et ajouter alternativement le bouillon où ont cuit les crevettes et le lait en remuant constamment. Puis, ajouter le concentré de tomateet les crevettes hachées. Assaisonnez avec quelques gouttes de citron, poivre et muscade.  Ajouter les crevettes entières  restantes et le persil haché. Retirer du feu et laisser refroidir.

2 - Préparer la pâte :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre, l’écorce de citron et le sel. Quand elle bout enlever le  citron, ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole (c'est le même principe qu'une pâte à choux). Former une boule et laisser refroidir un peu pour ne pas se brûler les doigts .

 3 - Confectionner les rissois :

Saupoudrer de farine le plan de travail et y étaler la pâte avec un rouleau à patisserie. Couper à l’emporte-pièce où à l'aide d'un verre des ronds de pâte pour confectionner les beignets. Avec une cuillère, déposer dans chaque rond un peu de farce. Refermer le beignet et bien presser les bords pour que la pâte ne déborde pas à la cuisson.

4 - Paner et cuire :

Passer les beignets dans les œufs battus en omelette puis dans la chapelure et les faire frire dans de l’huile d’arachide bien chaude. Les retourner en cours de cuisson. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

Beignets à la citrouille (Sonhos de Abóbora)

Comme tous les ans, mes enfants ont fait leur citrouille d'Halloween. Ces citrouilles venant du potager de leurs grand-parents,  il aurait été dommage de ne pas récupérer sa chair. J'ai donc eu envie de faire des beignets de citrouille. C'est une recette portugaise qui pour norme se fait à l'époque de noël.

Ingredients pour +/- 60 beignets:

• 1500 grs chair de citrouille,
• 3 œufs
• Zeste de 2 oranges
• 100 grs de sucre
• 10 grs de levure de boulanger
• 600 grs de farine 
• 20 cl de jus d'orange 
• 5 cl d'eau-de-vie 
• cannelle moulue
• sucre
• l'huile pour la friture

Préparation: 

1. Apres avoir épluché la citrouille, la couper en cubes. Mettre les cubes dans une casserole avec de l'eau, assaisonner de sel et mettre à cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que se soit bien cuit. Apres cuisson, laisser égoutter 1 heure dans une passoire avec un linge
2. Ensuite, dissoudre la levure dans le jus d'orange. Placer la chair de citrouille réduite en purée dans un bol et battre tout en y ajoutant progressivement le zeste d'orange, le mélange jus d'orange avec la levure, l'eau de vie, une pincée de sel, le sucre, les œufs un par un et la farine.
3. Bien pétrir, et couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, la pâte a doublé de volume.
4. Faire chauffer l'huile. Avec l'aide de 2 cuillères à soupe former des petites portions de pâte et les plonger dans l'huile bien chaude. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant.
5. Mettre dans un plat un mélange de sucre en poudre avec un peu de cannelle et y rouler les beignet avant de les mettre dans le plat de présentation.

Quiche Lorraine

Ingrédients:

1  pâte feuilletée
3 œufs
30 cl de crème
25 cl de lait
200 grs de bacon coupés en cubes
200 grs de jambon blanc en cubes
150 g de fromage râpé
Poivre et muscade

Préparation:

Mettre le four à préchauffer 250º C.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule, la piquer avec une fourchette et la réserver.
Dans une poêle, faire revenir les lardons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
Dans un grand bol, battre les œufs, la crème et le lait.
Ajouter le fromage râpé, le jambon et le bacon.
Assaisonner avec le poivre et la muscade.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée.
Mettre au four 25 à 40 min. à 180ºC en moyenne (adapter selon votre four).

Gâteau à l'orange

ingrédients: 

• 1 grosse ou 2 petites oranges non traitées
• 4 œufs 
• 1/2 tasse d'huile de tournesol 
• 2 tasses de sucre 
• 2 tasses de farine 
• 1 sachet de levure

    ps: la tasse que j'utilise à un volume de 250 ml

Pour cette recette j'utilise un robot avec blender .

Préparation: 

Couper en morceaux les oranges avec la peau et mixer longuement au blender avec les œufs, l'huile et le sucre.

Verser la préparation dans le bol du robot et y mélanger la farine et la levure. 

Verser la préparation dans un moule à savarin . 

Cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes.

Gâteau renversé a l'ananas et au rhum

Ingrédients:

• 1 boîte de conserve d'ananas en tranches
• 225 g de farine
• 100 g de beurre
• 75 g de sucre pour le gâteau
• 50 g de sucre pour le caramel
• 4 œufs
• 1 sachet de levure
• 3 bouchons de rhum

Préparation:

Ouvrir la boite de conserve et réserver le jus. 

Laisser macérer les tranches d'ananas dans le rhum pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °.

Verser 50 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau dans un moule à manqué et mettre sur le gaz pour la caramélisation en surveillant de temps en temps la cuisson (j'avoue que des fois j'utilise du caramel tout prêt). 

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu et battre le tout. Puis les blancs en neige.

Additionner  le jus ananas ainsi que le rhum dans lequel les fruits ont macéré.

Disposer les tranches d'ananas au fond du moule sur le caramel (vous pouvez disposer des cerises confites au centre de chaque tranche d'ananas).

Verser la pâte sur les fruits.

Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson.

Morue au four

La recette que je vais vous présenter est une recette portugaise. La morue est consommée assez fréquemment au Portugal, mais contrairement aux idées reçu pas d'avantage que les autres poisons ou viandes. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux morceaux épais  de morue salée 
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 grands oignons coupés en fines rondelles 
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 litre de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• Mayonnaise                                 

     

                 

Préparation :

Placer la morue salée dans un récipient rempli d'eau froide pendant 48 heures, renouveler l'eau toutes les 5 heures environ en journée.

Le jour de la préparation, peler et couper les pommes de terre en tranches épaisses.  

Porter à ébullition le lait, est quand il bout y mettre la morue à feu moyen pendant 5 minutes.

Pendant ce temps frire les oignons mélangés avec l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recouvrir le font d'un plat de cuisson avec les oignon frit.

Retirer la morue du lait avec une écumoire et réserver.

Cuire les pommes de terre dans le lait où a cuit la morue pendant 10 minutes. 

Retirer les pommes de terre avec une écumoire et les déposer sur l'oignon. 

Placez la morue sur les pommes de terre et y déposer par endroit de la mayonnaise.

Pour finir verser  l'huile d'olive. 

Cuire au four à 200 ° pendant 30 minutes.

Bolo Rei (Galette des rois Portugaise)

Le "Bolo Rei" est un gâteau typiquement portugais qui est mangé traditionnellement  entre Noël et l’épiphanie. Il a une forme ronde, avec un grand trou au centre, et a comme particularité un mélange de raisins secs,  noix et  fruits confits. 

Traditionnellement,  à l'intérieur du gâteau il y avait une fève et un un petit cadeau en métal.

Ingrédients:

• 750 grs de farine
• 30   grs de levure de boulanger
• 150 grs de beurre
• 150 grs de sucre
• 150 grs de macédoine de fruits confits (petits cubes)  
• 150 grs d'un mélange de pignons de pin grillés, noix et amandes pilées et raisins secs
• 4 œufs
• zeste d'un citron
• zeste d'une orange
• 10 cl de Porto
• 1 pincée de sel
• 1 fève 

Pour la décoration:

• 150 grs de fruits confits entiers
• du sucre glace

Préparation:

Faire macérer dans le porto la macédoine de fruits confits. Dissoudre levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède, et y ajouter une tasse de farine et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps battre le beurre ramolli avec le sucre, les zestes de citron et orange, les œufs un à un et le mélange avec la levure. . Ensuite y ajouter le reste de la farine avec la pincée de sel. 

Pétrir jusqu'à ce que la consistance soit lisse et élastique et y mélanger les fruits confits et les fruits secs ainsi que le porto. Façonner la pâte en boule, saupoudrer de farine et couvrir la pâte avec un torchon, laisser lever  pendant 5 heures.

Lorsque la pâte aura doublé de volume, mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie, la modeler en format rond, faire un trou au milieu et y introduire la fève.

Badigeonner le gâteau avec un jaune d’œuf et le décorer avec les fruits confits entiers et le sucre glace. Mettre au four pendant 45 minutes 180ºC.